Pablo Ojeda enseña a preparar encurtidos, uno de los aperitivos más saludables de cara a Navidad

El nutricionista Pablo Ojeda ha explicado en Más Vale Tarde cómo preparar encurtidos en casa, uno de los aperitivos más saludables debido a su composición de ingredientes vegetales totalmente naturales, que nos ayudará a aligerar las comidas y cenas navideñas.

En primer lugar, Ojeda ha definido lo que es un encurtido: "No deja de ser alguna verdura que la vamos a meter en una solución salina o una vinagreta". Para realizar la suya, lo primero que ha hecho ha sido echar un chorro de aceite en una cazuela, y aderezarlo con especias. Concretamente, ha utilizado pimienta blanca en grano, un par de clavos, comino, una cayena, cardamomo y romero. Aunque ha remarcado que las especies van "al gusto y no hay ninguna fija". Sí que ha hecho especial hincapié en que las especies deben estar enteras.

Una vez que la mezcla ha empezado a "saltar" y a desprender aroma, le ha añadido 250 mililitros de agua y la misma cantidad de vinagre, en este caso ha utilizado uno de vino. A la pregunta de qué tipo de vinagre se debe usar para que la mezcla quede más "fuerte" o "suave", ha contestado que la clave "no está tanto en el vinagre, está en la cantidad de sal y azúcar". "Si queremos más fuerza, añadimos una 'pizquinina' de azúcar. Y si lo queremos más suave, utilizamos un vinagre de manzana, que es más neutro, y aumentamos el azúcar", ha añadido.

Una vez empieza a hervir, lo ha retirado del fuego y lo ha introducido en un bote, junto con las verduras que él ha utilizado en este caso: zanahoria, cebolla, coliflor y pepino. Sobre este último, ha especificado que debe "meterse con la piel porque es lo que le va a dar el sabor y el toque crujiente". En cuanto al 'truco' para ablandar las verduras para evitar que queden muy duras, Ojeda ha señalado que se escalfan en agua. Asimismo, ha indicado que cualquier verdura es válida para realizar encurtidos. Por último, se introducen en el bote, se deja atemperar y se introduce en la nevera a 4-5º.

Una vez que se quiera consumir, basta con abrir el bote, colar las verduras y degustarlas. Esa salsa se puede reutilizar en otras elaboraciones, como especificado Ojeda. O en caso de que solo se quieran unas pocas, esta mezcla puede durar meses en la nevera, ya que es un método de conservación bastante antiguo.