Consejos
¿Qué es el sangacho? Gipsy Chef explica cuál es esta parte del atún y por qué es tan apreciada
El cocinero va a preparar un delicioso pepito de atún en tan solo nueve minutos. El chef aprovecha para explicar qué es el sangacho y porqué es una parte tan valorada de este pescado.
El ingrediente principal de la receta que ha preparado Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, es el atún. El cocinero cuenta que ha decidido traer la pieza desde Barcelona debido a que tiene un pescadero que es "un maestro y tiene un atún increíble".
El chef, en este caso, ha escogido un lomo de atún para elaborar su pepito. Gipsy Chef indica que en el lomo, "la parte más pegada al exterior es la más grasa y la del centro es más magra". "Una va a quedar más jugosita y la otra puede quedar mucho más seca", añade el cocinero. "¿La parte negra que muchas gente quita?", pregunta Iñaki López. El chef le indica que se llama sangacho y que, por ejemplo, para los japoneses es una parte muy valorada mientras que "nosotros la quitamos".
"Probadlo y mirad a ver si os gusta", les recomienda el cocinero. El chef, además, cuenta que él prefiere cocinar poco el atún, algo que no es muy del gusto de Cristina Pardo. "La mía la dejas un poco más de rato y ya está", le pide la presentadora de Más Vale Tarde.