La receta de papas aliñás de Pablo Ojeda para celebrar el Día de Andalucía

El nutricionista Pablo Ojeda ha elegido, de cara al Día de Andalucía, uno de los platos estrella de muchos restaurantes de Cádiz. Las papas aliñás son una receta andaluza que muy habitualmente uno se puede encontrar como tapa en un bar, pero también es un entrante perfecto.

Ingredientes para las papas aliñás

• 700 gramos de patatas nuevas
• 150 gramos de cebolleta
• 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de vinagre de Jerez
• Perejil fresco
• Sal

Preparación de las papas aliñás, paso a paso

1. El primer paso para elaborar estas deliciosas papas aliñás es lavar las patatas bajo el grifo con el fin de eliminar todo resto de tierra. Una vez que estén bien limpias, las ponemos en una cazuela, se cubren de agua y se añade una cucharada de sal gruesa.

2. A continuación, cocemos las patatas hasta que estén tiernas, pero con consistencia. Para saber si están en su punto puedes pincharlas con un cuchillo.

3. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas: si son muy pequeñas, tardarán menos. Debemos tener la precaución de elegir patatas del mismo tamaño o muy similar, así la cocción será más homogénea.

4. Escurrimos las patatas y dejamos que se templen; después, las pelamos y las cortamos en rodajas.

5. Sobre las patatas, añadimos la cebolleta cortada en daditos, el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y una pizca de sal

6. Revolvemos bien para que se impregnen del aceite y el vinagre y, finalmente, dejamos reposar hasta que se enfríe. Eso sí, mejor fuera de la nevera.