El cocinero Juan Manuel Muñoz, especialista en comida mediterránea, ha hecho una demostración en el plató de Más Vale Tarde de los pasos a seguir para conseguir la tortilla de patatas perfecta, con una serie de consejos y recomendaciones que, si las seguimos, podrían llevarnos al éxito en la cocina.
Primero, la patata que una vez que está frita es interesante meterla un rato en los huevos batidos para que empiece a cuajar y vaya cogiendo el sabor que tanto nos gusta dentro del paladar. El experto recomienda que esta mezcla permanezca así medio minuto o un minuto como mucho. En el caso de que la patata esté fría hay que calentarla antes de mezclarla con el huevo.
A la patata, cuando la confita, el cocinero ya le echa la sal para que no se le olvide. Y para romper el colágeno de los huevos, explica, hay que batirlos muy bien.
romper el colageno hay que batir bien y de esa manera
En cuanto al grosor recomendable, el cocinero asegura que depende del gusto, "pero un dedo o un dedo y medio". Y si hablamos de cantidades, normalmente se ponen una patata mediana o grande por cada dos huevos.
Para que nos quede poco cuajada hay que calentar bien la sartén, siempre, con la medida de una buena cucharada de aceite de oliva, "sin escatimar". "Si no, los poros de la sartén no se van a cerrar y lo único que vamos a conseguir es que se nos pegue", advierte Muñoz.
Además de que el fuego esté alto, hay que cocinar la tortilla en poco tiempo. Pero si después de seguir uno a uno estos pasos la tortilla nos ha quejado más hecha de lo deseado, hay una manera de solucionarlo, tal y como explica Muñoz, que nos enseña a usar una pipeta o una jeringuilla para rellenar la tortilla con yema de huevo.
