Jorge, dueño de 'Tradiciones Peruanas', cuenta a Alberto Chicote cómo funciona la cocina: desde cómo recogen las comandas hasta cómo organizan la salida de los platos. Patricia (hermana de Lis y camarera) se encarga de recibir las comandas y pasarlas a la cocina, donde les esperan Jorge, Diego (cocinero) y Joseph (ayudante de cocina e hijo de Patricia).
Chicote alucina al ver el caos que tienen, donde parece que ni el dueño tiene claro cuál es la función de cada uno. "Jorge no hace absolutamente nada más que entorpecer o estorbar el servicio", asegura Diego ante las cámaras de Pesadilla. "Canta mal las comandas, lleva platos a donde no debería llevar, hace un desastre de lo que podríamos sacar bien", añade.
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El descontrol con las comandas hace que comiencen las discusiones en cocina entre Lis y Jorge, que parecen intentar arreglar todos los errores. Sin embargo, el ambiente "está muy caliente" y los gritos en cocina empiezan a incomodar a los clientes. Chicote pregunta cómo cogen las comandas y llega a una clara conclusión: "Cada uno hace lo que le sale de los huevos".
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"Álex y Vero se salen a echar un cigarro y dejan al cocinero que están formando solo", afirma indignado Alberto Chicote al ver cómo el dueño del Estoril y la camarera abandonan el local ante el caos del servicio.