Tras su perido de formación, dirige la cocina del Cenachero donde pone en marcha su etapa más clásica. Tres años más tarde abre el restaurante Nodo, un proyecto para fusionar la cocina española y la japonesa y que le ha valido su reconocimiento como chef. Después, compagina la coordinación de Nodo con un restaurante que sigue la misma línea, Pandelujo.
El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones
El talento de Chicote ha sido reconocido con numerosos galardones. En 2006, la asociación madrileña de restaurantes y cafeterías le otorgó el premio al mejor cocinero del año 2006. Además, la revista de El Mundo, concedió a Pandelujo el premio al Mejor restaurante del año en 2010.
En televisión, ha participado en diferentes espacios culinarios del Canal Cocina y el Canal Caza y Pesca y ha colaborado puntualmente en programas de temática culinaria en varias cadenas generalistas. En 2008 protagoniza El pollo, el pez y el cangrejo real, documental que obtiene una nominación a los Goya.
Hemeroteca de 'Pesadilla en la Cocina
Así acudió Chicote a llamada de auxilio de la exmujer del 'rey del cachopo' para reflotar su restaurante 'A Cañada' en Pesadilla en la cocina
Alberto Chicote visitó en 2018 'A Cañada', el restaurante asturiano de la exmujer del conocido como 'rey del cachopo', condenado a 15 años de cárcel por el homicidio de su pareja en 2018. El chef alucinó al conocer la realidad que escondía el restaurante.