Aunque lo conozcamos como oro líquido, más no es más, y el exceso de aceite en el plato nunca está permitido. Por eso, una de las lecciones que aparecen en el manual de ‘Pesadilla en la cocina’ para salvar los restaurantes’ es ‘No abusarás del aceite’. En ‘Brasas’, ‘L’Olivé’, ‘La Estación’ y en ‘La Corte’, los platos estrella eran los más aceitosos.