Chipirones, guindilla, ajo, cebolla, salsa de soja, bacon y tomate frito. Estos son los ingredientes que nos hacen falta para preparar chipirones rellenos, la receta que nos propone esta semana el chef Javier Peña para preparar un exquisito plato desde casa. En su caso, lo hace al estilo de su madre.
Peña nos explica los pasos que debemos seguir: lo primero, limpiar el chipirón quitándole la pluma, la boca y las patas. El siguiente paso es marcarlos en la sartén, pero sin que terminen de hacerse para dejarlos doraditos. En esa misma sartén se hará el relleno. ¿Cómo se hace?
Con cebolla en juliana. Se deja en la sartén hasta que adquiera un color marrón. Justo después, se añaden las palitas y el bacon para que se quede dorado y posteriormente se pone, también en la misma sartén, el resto de ingredientes.
El siguiente paso: rellenar los chipirones, de manera que queden bien gruesos. Después, habrá que ponerse manos a la obra con la salsa: un sofrito de ajo, guindilla y ajo al que se echa un poco de vino, soja, tomate frito y agua.
Finalmente, se cogen los chipirones y se saltean, se cuela encima la salsa y así se obtiene una receta de lujo. Javier Peña ha dedicado este plato a su madre, a quien, según dice, le sale de lujo.
