¿El futuro de la hostelería es el low cost? Así lo debaten Alberto Chicote y el hostelero con el menú más barato de España

El precio medio del menú del día ha subido un 9% en los últimos seis años, según un estudio de Hostelería España. En concreto, comer un menú del día está a 12,80 euros de media, pero hay un establecimiento que ofrece un menú del día por 3,50 euros. Alberto Chicote acude hasta allí para hablar con su dueño, Carlos Moreno, y descubrir cuáles son sus trucos para que el negocio le salga rentable.

"Hay que ir justo a la fábrica, negociar con ellos buenos precios y ya está, el secreto es comprar mejor y al contado, ahí es donde se consiguen buenos precios. Ayer hicimos 354 menús, hay gente que trabaja cerca, viene a por la comida y se la come en la oficina por no ir a su casa", explicó el dueño del restaurante 'El Bocata', que detalló que "el coste máximo del menú que ofrecemos a 3,5 euros cuesta como máximo 2 euros".

Pero a Alberto Chicote le seguían sin salir las cuentas: "Si te cuesta un máximo de 2 euros y lo vendes a 3,5 euros,tu coste de producto está por encima del 50%. Es el desastre absoluto para cualquier negocio porque hay un coste de personal, más gastos generales. ¿De dónde sale el beneficio?". "Espero que haya diferentes ofertas, pero que no quede solo la hostelería de super low-cost, espero que no todo quede reducido a esto, que es echar de comer a la gente como si fuesen borregos", sentenció Chicote durante su debate con el dueño sobre el futuro de la hostelería.

*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Te lo vas a comer de 2023.

Hemeroteca

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