Alberto Chicote llega al restaurante Taberna Elia para que su chef, Aurelian Catalin Lupu "Cata", le haga una degustación de diferentes carnes maduradas. ¿Qué aporta la maduración en términos de sabor? ¿Merece la pena la diferencia de precios?
Ambos entran en la cocina para hacer tres carnes: una de 80 días, otra de 200 y una tercera de 450. Es importante saber que los días de cada carne madurada se cuentan siempre desde el día de sacrificio del animal.
Al limpiar las carnes, Alberto Chicote no las encuentra con mal olor: "Eso pasa cuando la carne coge mucha humedad", le explica "Cata". Para mostrar que esas carnes maduradas están bien, el chef le da a probar lo primero que se rancia en una carne: la grasa. "Está limpia", asegura Chicote.
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Ponen a la brasa las tres carnes y las prueban una a una. En el vídeo se ve la reacción de Alberto Chicote: "Hay que quitarse el sombrero".
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