Por tierra, aire y mar. Así se desplazaron Alberto Chicote y el equipo de ¿Te lo vas a comer? para destapar el peligroso negocio de la venta y distribución de atún rojo ilegal. Tras acompañar a la Guardia Civil en diversos operativos, el famoso chef se subió a bordo de un barco pesquero para ver con sus propios ojos cómo es una jornada de caza de este codiciado pescado.
Para ello, se reunió con Juan Serrano, director comercial de Balfegó, una de las compañías que lideran el mercado nacional e internacional en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo. Él le explicó los precios a los que se movía este producto en el mercado legal en aquellas fechas: completo, sin vísceras, sin cabeza y sin cola, a 25 euros el kilo. Cuando se vende limpio, a 37 euros el kilo. Más bajo de esos precios en el mercado, indica, significa que "hay trampa". "Es ilegal", advierte. "No puedo vender más barato de lo que me cuesta después de un año aquí con todo este equipo", razona.
Durante toda la jornada, Serrano está acompañado de un observador internacional, miembro del ICAAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico) que lleva un control exhaustivo de los pesos, cantidades y calidades. "Si no me valida esta operación, yo estaría vendiendo atún ilegal", explica. Su presencia es obligatoria en todos los barcos cerqueros y en las piscinas.
La ilegalidad puede darse de dos maneras: saltándose los controles a bordo o, simplemente, saliendo a pescar sin permisos y sin avisar. "Tienes ahí a los buzos. Si, por ejemplo,¿ en vez de matar 20 atunes, matan 40 aunque solamente saquen 20?", pregunta Chicote. "Habría que venir por la tarde o por la noche sin que este señor se dé cuenta a sacarlos", responde Serrano.
La entrada de atún rojo ilegal en el mercado, además de poner gravemente en peligro al consumidor, puede llegar a acabar con las granjas legales. "Si tengo que competir con ellos, tengo que bajar forzosamente mis precios. Eso me perjudica muchísimo", cuenta Serrano. Sus cálculos indican que al menos el 10% del atún rojo que se vende en España es de origen ilegal, lo que se traduce en 500.000 kilos.
Chicote alucina con estas cifras. "Se vende sin ningún tipo de control", observa sorprendido. "Yo podría decirte que debería existir ese control cuando va a los mercados legales. Habría que preguntar a los veterinarios qué control están haciendo para no detectar esos atunes ilegales".
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