¿Pan de masa madre? Alberto Chicote descubre que muchas panaderías venden en realidad pan de levadura química

Alberto Chicote se paseaba junto a Jorge Pastor, experto en masa madre y asesor del Gobierno, por varias panaderías de Barcelona para descubrir si el pan que estaban vendiendo como masa madre cumplía con los criterios recogidos en la ley.

Estos productos, según la normativa de 2019, deben tener un pH inferior a 4,8 porque la acidez tiene que venir dada exclusivamente por el proceso de fermentación, no por aditivos.

Sin embargo, en la mayoría de las panaderías a las que accedió Alberto Chicote en este vídeo no cumplían con este requisito. Algunas llegaban, incluso, a vender panes de un pH de 6,29, a pesar de que aseguraban que se trataba de productos de masa madre.

(*) Estamos recuperando los mejores momentos de Te lo vas a comer. Este vídeo pertenece a un programa de una temporada pasada.

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