¿Lleva cacahuetes un plato con huevos fritos y salsa de tomate?
Una técnica de seguridad alimentaria avisa: "Para un alérgico, un alérgeno es matarratas"
Para velar por nuestra seguridad en un bar o un restaurante, no solo están las administraciones y los propios restaurantes. Alberto Chicote se reúne con Beatriz Robles, técnica en seguridad alimentaria para que le explique cuáles son los peligros y las responsabilidades.
"Una compañera ha estado haciendo visitas a diferentes restaurantes y bares y preguntando por las cartas de alérgenos y condiciones", explica Alberto Chicote a Beatriz Robles, técnica en seguridad alimentaria, antes de enseñarle los vídeos de esta infiltración que podemos ver minutos antes en este programa de ¿Te lo vas a comer? dedicado a las alergias alimentarias.
Lidia, una chica con alergia a la proteína de la leche, se enfrenta a su peor enemigo, el que le provoca con cierta asiduidad graves choques anafilácticos: comer fuera de casa. Y es que no solo hay que tener cuidado con la leche de vaca en sí, sino también con la contaminación cruzada.
Alberto Chicote expone un caso muy interesante a continuación: ¿lleva cacahuetes un plato con huevos fritos, patatas fritas y salsa de tomate? "Igual, sí. Igual resulta que la salsa de tomates no la haces, sino que la compras, y el fabricante que hace la salsa de tomate hace también salsa satay y puede contener trazas de cacahuetes, por ejemplo, y llevarte al otro barrio", detalla.
Robles continúa revisando los vídeos de la cámara oculta. "Un error bastante típico es que una persona que te está sirviendo asegura por su cuenta y riesgo que unos platos están libres de alérgenos cuando eso, en todo caso, no aparece en la carta", afirma. "Lo que tienes que hacer es hablar con cocina y que sea cocina la que te lo asegure", explica. Pero hay dos fallos importantes más: confundir alérgenos con ingredientes y alergias con intolerancias.
"Pueden ser reacciones muy graves, pueden comprometer la vida y no podemos jugárnosla", avisa. "El restaurante tiene que poder ofrecer garantías a los consumidores", recalca. "En muchos casos se ha tomado con cierta frivolidad las declaraciones de alérgenos si solamente es un poquito. 'No pasa nada porque te quito la nuez de la ensalada y te la puedes comer'", pone de ejemplo. "Para un alérgico, que un alimento contenga el alérgeno al que puede desarrollar una reacción adversa, es como si para la población general contuviese desinfectante o matarratas".