En Madrid hay un auténtico templo gastronómico, su dueño se preocupa mucho de cocinar con la mejor materia primea. Alberto Chicote ha quedado con él para comer un buen plato de boletus y descubrir dónde compra las setas. Y es que una buena trazabilidad del producto es la garantía que tienen los cocineros a la hora de servir un plato a sus clientes.

Juanjo López, chef y propietario del restaurante 'La tasquita de enfrente', explica cómo lee él las etiquetas de las setas para saber qué calidad tienen y cómo controla la trazabilidad de los productos que compra. "Primero por las facturas y luego por la denominación", detalla Juanjo López, que lee la etiqueta.

"Es importante que la gente se conciencie de que este producto hay que pagarlo, por lo que recelen cuando vean productos que no están en temporada", destaca Juanjo López, que aconseja que se pregunte de dónde es el origen y cuando vean precios que están desproporcionadamente barato: "Cuando compras a uno furtivo el precio es más barato pero no sabes el origen, y te pueden meter setas que te matan".

Chicote descubre que 'los piratas' también están en las cocinas de los yates: chefs sin formación en los catering de a bordo

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Los catering ilegales proliferan en Ibiza no solo por tierra, sino también por mar. Así pudo comprobarlo Alberto Chicote tras embarcarse un yate y hablar con un empresario, que le informaba de los requisitos que a menudo no se cumplían en la isla.