¿Una fruta imperfecta puede ser incluso mejor que una de aspecto ideal, pero sin madurar? A ojos del chef Diego Guerrero es así, y así lo explica en su masterclass 'Desperdicio Zero', que trata de dar las claves de una cocina sostenible y de aprovechamiento.
"Estamos en ese momento en el que nada vale más de 24 horas y todos contamos lo bonito", apunta como crítica a la sociedad actual de la perfección y la inmediatez que considera "una imagen distorsionada de la realidad".
Una cultura que se traslada a la alimentación y produce despilfarro de alimentos: "Solo queremos manzanas perfectas de peso, forma y color", cuando las más sabrosas suelen ser "las más feuchas", explica el dos estrellas Michelín.