La dieta keto o dieta cetogénica se ha convertido en una de las dietas de moda, pero la pregunta del millón es si sirve realmente o no para adelgazar, mejor dicho, para perder grasa. Pero ¿en qué consiste realmente esta dieta? ¿Qué alimentos son los más recomendables? ¿Cuáles serían sus ventajas e inconvenientes?

Lo primero que tenemos que saber es que "la dieta cetogénica o dieta keto -que significan lo mismo- se refiere a un tipo de dieta que restringe los hidratos de carbono hasta cantidades mínimas, normalmente no más del 10% de las calorías diarias (40-55 gramos aprox. de media), a cambio de aumentar el aporte de grasa, y mantener o aumentar el aporte de proteínas diarias", explica a laSexta.com la dietista-nutricionista, Andrea Calderón, secretaria científica de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y profesora de la Universidad Europea.

Según esta especialista, "la dieta keto puede servir en la pérdida de grasa corporal siempre que se planifique bien y por supuesto se acompañe de actividad física, aunque no es válida para todo el mundo, y debe siempre planificarse por un dietista-nutricionista". Por lo que podemos decir que "si se hace bien, es una alternativa más, pero no es la panacea", sostiene Calderón.

En los últimos tiempos, esta dieta ha alcanzado mucha fama de la mano del ayuno intermitente "porque buscan objetivos similares: promover cambios metabólicos en el organismo que lleven a la persona a un estado de cetosis y a ganar flexibilidad metabólica", explica la experta. Pero ¿qué significa realmente esto?

De una manera muy simplista y coloquial, podíamos decir que "estar en cetosis significa que el cuerpo al no tener hidratos de carbono como fuente de energía, tiene que optar por las grasas como principal combustible, y transformar parte de esas grasas en lo que se llama 'cuerpos cetónicos' que sustituyan como fuente de energía", explica esta profesional.

La dieta keto restringe los hidratos de carbono hasta cantidades mínimas, normalmente no más del 10% de las calorías diarias, a cambio de aumentar el aporte de grasa, y mantener o aumentar el aporte de proteínas diarias

Andrea Calderón, dietista-nutricionista

Esta situación fisiológica -y de ahí su fama- ha encontrado ciertos beneficios para la salud en algunos ámbitos "siempre que se lleve a cabo de forma controlada por un profesional Dietista-Nutricionista, aunque su mayor fama se debe a su uso como potencial dieta para pérdida de peso", sostiene Calderón, pero insistimos: "no es la panacea, es tan solo una alternativa más que si se hace, debe planificarse de forma correcta por un especialista".

Y puede servir para adelgazar -siempre que se haga bien- porque "la base, además de por la propia restricción calórica, es porque contribuye a mejorar la flexibilidad metabólica del organismo, la sensibilidad a la insulina y a controlar mecanismos inflamatorios, pudiendo contribuir positivamente a activar la quema de grasa y a prevenir el síndrome metabólico", explica Calderón.

Sin embargo -añade, "este mismo efecto puede conseguirse con otros enfoques como el ayuno intermitente o por el ejercicio físico, sobre todo el ejercicio de fuerza. Por ello es que decimos que la dieta cetogénica es una alternativa más, no es la panacea. Además, aunque sea enfoque que puede ser útil en algunos casos, no lo recomiendo durante largos períodos de tiempo.

Dieta keto: alimentos indicados o recomendados

La principal característica de la dieta keto es la restricción, casi eliminación, de los hidratos de carbono en la dieta. Por lo que, en este sentido, "se eliminan de la dieta todo tipo de cereales y granos, harinas, azúcares y legumbres; así una reducción general de las frutas", señala Calderón.

Por su parte, se incrementan, a cambio, las grasas de calidad o grasas saludables como aceite de oliva virgen, pescado azul, frutos secos y semillas, aguacate, cacao, grasa láctea de forma opcional (quesos, yogures enteros, etc) y las proteínas. "Es fundamental mantener un adecuado aporte de proteína en cada comida y en cada cena, además de incluirlas también, entre horas", explica la experta.

Además -añade- "es muy importante no reducir el consumo de verduras y hortalizas, que deben incluirse en dos raciones suficientes al día. Muchas veces como la dieta keto o cetogénica quita el hambre, se tiende a comer menos y a reducir alimentos de alta importancia nutricional como las verduras, por lo que es importantísimo tenerlas en cuenta y no olvidarnos de ellas a diario".

Al restringir esta dieta tanto los hidratos de carbono o carbohidratos (según esta dieta, el aporte diario debe ser menos de un 5-10% de las calorías del día), "es fundamental que si hacemos esta dieta, nos guíe un profesional porque esta reducción de los hidratos debe hacerse de forma gradual, al igual que la incorporación de nuevo de estos alimentos, cuando termine el periodo de realización de la dieta", aconseja Calderón.

Dieta keto: beneficios e inconvenientes

Es importante resaltar que "como cualquier dieta que se pone de moda se sobreestiman sus beneficios, y se le atribuyen aspectos positivos que no están del todo claros", explica Calderón.

En cuanto a los beneficios de la dieta keto, es cierto que "la evidencia ha encontrado mejoría en algunos aspectos como prevención y tratamiento de la diabetes tipo 2, resistencia a la insulina, en pérdida de peso, en la mejora del perfil lipídico (colesterol, triglicéridos…), e incluso parece tener beneficios frente al cáncer y en la salud de nuestra microbiota, pero queda mucha investigación por delante y en algunos aspectos es controvertido", explica la especialista.

Como hemos comentado antes, puede ser útil para adelgazar en algunos casos, siempre que la dieta se planifique bien y esté guiada y orientada por un dietista-nutricionista, y que no se realice durante largos periodos de tiempo.

Por contra, en cuanto a sus inconvenientes, Calderón resalta "la dificultad de llevarla a largo plazo por sus restricciones, además de que no a todo el mundo le va igual de bien o se adapta de la misma forma, por eso debe individualizarse". Como hemos comentado en otros artículos, todas las dietas enfocadas a pérdida de peso deben personalizarse, en base a las condiciones, gustos y experiencia de las personas.