Si eres novato, vamos a explicarte cómo hacer salmorejo con una batidora de vaso. Hay personas que prefieren usar robots de cocina, pero la batidora es más que suficiente para conseguir una textura ideal.
Tanto para hacer salmorejo y como gazpacho se necesita un buen tomate, ajo, aceite de oliva y pan. El gazpacho también incluye vinagre, pimiento y pepino, y una menor cantidad de ajo, mientras que en el salmorejo el tomate es el único protagonista, de ahí que la calidad del producto sea de vital importancia, y el sabor del ajo suele ser más fuerte.
Ingredientes salmorejo para 4 personas
- 1 kg de tomates maduros, pero no blandos (preferiblemente de rama o de pera).
- 200 g de miga de pan, aproximadamente una barra.
- 100 g de aceite de oliva virgen extra (la oliva arbequina va muy bien para esta receta).
- 1 ajo.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional).
- Sal al gusto.
Receta del salmorejo en batidora
- Lava y corta los tomates. Ponlos en el vaso de la batidora junto con el ajo y el pan, al que previamente le has quitado la corteza. Tritura durante 2 o 3 minutos a máxima potencia.
- Pasa por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.
- Vuelve a poner el tomate triturado en el vaso de la batidora y agrega 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal al gusto.
- Con el vaso a mínima potencia, incorpora el aceite dejándolo caer en un hilo.
- Bate 1 o 2 minutos más, hasta que se emulsione y obtengas una textura fina y ligera.
- Mételo en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.
El salmorejo se puede servir con tacos de jamón serrano o huevos cocidos, en pequeños trozos con un toque de aceite de oliva. ¡A disfrutar!
