"Es la bomba que no haya nada igual en el mundo, tenemos que estar orgullosos, pero también conocerlo". El popular chef y presentador de televisión en laSexta, Alberto Chicote, destaca el aceite de oliva como el producto icono de España, pero a la vez, fiel a su estilo, se muestra indignado por lo poco que se conoce aquí: "La mayoría es incapaz de decirte cuatro variedades de aceituna". Y cree que es algo que se extiende a otros productos: "Tenemos un potencial bestial en alimentos, pero son grandes desconocidos" .

De esta forma, el cocinero español ha invitado a la reflexión sobre la gastronomía española en una de las múltiples charlas que tuvieron lugar este jueves en el Teatro Goya de Madrid. Allí se celebró el Encuentro Metafuturo oríGenes, la última apuesta de Atresmedia para el debate y la reflexión sobre los retos del futuro que, en esta ocasión, ha tenido como eje central la gastronomía.

A lo largo de toda la jornada, en torno a 25 ponentes desmenuzaron y cocinaron los retos actuales de la gastronomía, como la sostenibilidad de la alimentación y la innovación en un encuentro que ha reunido a más de 400 profesionales del sector, incluyendo chefs, productores, emprendedores y distribuidores.

Junto a Chicote estuvo José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, quien destacó el crecimiento de las exportaciones de productos alimentarios españoles que nos han situado el cuarto país de la UE y el séptimo del mundo en exportar alimentos. "Cada vez nos conocen más porque nos visitan 90 millones de personas", en alusión a los turistas extranjeros que recibe España al año.

Sostenibilidad y vanguardia en la cocina

Otro de los temas que abordaron en esta charla entrevista conducida por la periodista de laSexta, Ana Cuesta, fue la apuesta por la sostenibilidad que impera en la cocina en este momento.

En este sentido, Alberto Chicote considera que "vivimos un momento diferente, y ahora mismo la sostenibilidad es fundamental", si bien considera que, para que sea un avance real, el público tiene que entender lo que supone ser sostenible: "Yo me esfuerzo muchísimo en que la bolsa de la basura pese cada vez menos, pero necesito que el público que visite mi casa entienda lo que estoy haciendo, porque si no puede pensar que le estoy dando algo de segunda". Como ejemplo, Chicote ha citado la apuesta gastronómica del chef Ángel León por productos del mar alternativos a los tradicionales en su restaurante de tres Estrellas Michelin.

Por su parte, Herreros destacó el gran esfuerzo para minimizar el desperdicio que ha hecho todo el conjunto de la cadena alimentaria española.

Asimismo, tanto el chef como el director general han destacado han defendido al sector agrícola y ganadero y han pedido un mayor reconocimiento de su esfuerzo, además de dar nota de la "falta de relevo generacional" de un sector que está "produciendo salud", en palabras de José Miguel Herrero.

Además de estos expertos en materia alimentaria, en Metafuturo oríGenes han participado figuras relevantes como el biólogo e investigador del CSIC, Fernando Valladares y otras chefs destacadas como Begoña Rodrigo (La Salita) o María José San Román (Monastrell).

Atresmedia organiza desde hace dos años Metafuturo, un encuentro que refleja su compromiso con el fomento del debate y la creación de foros que permitan a marcas e instituciones comunicar de manera directa sus iniciativas sobre los pilares de la sociedad del futuro.