"Comer con los ojos" es una expresión tradicional del castellano que va a cambiar de sentido. La responsable de ello Begoña Rodrigo, chef valenciana propietaria del restaurante La Salita. Su alianza con el fotógrafo Javier Corso ha servido para inventar lo que han llamado "el primer maridaje fotográfico".
Este proyecto, desarrollado de la mano de la tecnológica Xiaomi, es representativo de uno de los principales asuntos que se han abordado en Metafuturo oríGenes: entender la comida como una experiencia. Este evento, organizado por Atresmedia y oríGenes, ha abordado los retos actuales de la gastronomía desde el teatro Goya de Madrid y entre 400 profesionales del sector. Begoña Rodrigo ha participado en una de sus charlas, donde ha presentado su última propuesta y ha analizado el momento actual que vive la cocina española.
"Fue un proyecto tan emocionante y concienzudo, no se dejó nada al azar", ha explicado la chef, quien asegura que han logrado que sea posible "comer con los ojos". Todo a pesar de que, al principio, costó encontrar un hilo conductor del proyecto. Pero llegó: "Nos dimos cuenta de que todo lo que hacemos son trabajos artesanos y fuimos a buscar la artesanía, que podía estar ligada en todos los platos". Siete platos que cuentan siete historias acompañadas de las fotografías de Corso sobre los oficios artesanos relacionados con los platos, como los pescadores y herreros, entre otras profesiones.
Aunque revolucionaria, esta propuesta sigue la línea de la apuesta por la estética de los platos que siempre ha puesto de manifiesto la chef, quien considera evidente "que los platos entran por los ojos" y que es algo que cuida al máximo: "Es un regalo más que le damos al comensal".
Rescatando los productos valencianos
Más allá de ese proyecto, Rodrigo ha analizado su forma de entender la cocina y el momento actual de la gastronomía. Ella, que lleva mucho tiempo trabajando con productos locales y rescatando ingredientes de la gastronomía valenciana casi perdidos, entiende que no se trata de sostenibilidad, sino de responsabilidad.
También siguiendo con su línea, ha recordado otro punto importante de su restaurante, el cuidado de su equipo: "Con la pandemia empecé tuve la convicción de que la sostenibilidad tenía que empezar por el bienestar de mis trabajadores". Algo que sigue practicando: "Si tienes gente muy talentosa, la única forma de retenerlos es dejarlos que vuelen dentro de tu espacio".
Si tienes gente muy talentosa, la única forma de retenerlos es dejarlos que vuelen dentro de tu espacio"
La chef considera además que "el restaurante es un sitio donde no solo puedes comer, sino aprender", razón por la que va abrir a las visitas su laboratorio situado a pocos metros de La Salita, un restaurante premiado con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol.
Además de estos expertos en materia alimentaria, en Metafuturo oríGenes han participado figuras relevantes como el biólogo e investigador del CSIC, Fernando Valladares y otros chefs destacads como Alberto Chicote o María José San Román.
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