La receta de Pedro Antonio Noriega, del restaurante Castru Gaiteru en Llanes (Asturias), ha sido la ganadora del V Campeonato Nacional de Ensaladillas 2022, convirtiéndose así en la mejor ensaladilla de España.
Así lo han decidido en el congreso de San Sebastián Gastronómika. Los expertos en este plato tienen muy claro qué tiene que llevar la ensaladilla y qué no. Un tema que ha generado un gran debate.
"Quien diga que la ensaladilla buena está en el sur que se venga al Celorio al Castru Gaiteru", reta Pello Noriega, cocinero del restaurante.
Los más puristas dicen que sólo puede llevar patata, mayonesa, atún y huevo. Todo lo demás, para ellos, no es ensaladilla rusa.
A Pepelu le gusta tanto la ensaladilla que ha creado una web para explicar cómo debe ser la verdadera y tradicional. "Debe llevar su patata, su mayonesa, atún por encima y está permitido el guisante", indica.
Sin embargo, fuera de esa receta tradicional existen multitud de variedades que también están triunfando.
En El Becerrito, Sevilla, siguen la receta purista, aunque cambian el atún por las gambas. Su truco, la cocción de la patata. "La cocemos con el agua que previamente hemos cocido la gamba", explican.
De hecho, también a su ensaladilla también le echan jamón. "Si analizamos recetarios antiguos, la ensaladilla se servía con lengua cocina, que a mí em encantaría pero claro, es muy agresivo, así que la cambié a jamón", desvela Jesús Becerra, cocinero del restaurante Becerrita en Sevilla.
Una postura contrapuesta a los más puristas, que prefieren un plato sin moldes ni formas extrañas y con mahonesa por encima.
Tradicional o versión libre, cada uno que decida.
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