Corría el año 2008 cuando un prácticamente desconocido David Muñoz (nuestro querido Dabiz Muñoz) fue elegido como chef revelación de Madrid Fusión, tan solo un año después de abrir su ya mítico restaurante, el DiverXO. ¿Quién iba a decirle entonces que lo mejor aún estaría por llegar?
En 2009, conseguía su primera Estrella Michelin, aunque pocos días antes él lo viera como un sueño que aún no se había hecho realidad. "Todo parece indicar que sí, pero yo creo que hay que ser cautos. Con la guía Michelin nada es seguro", decía ante las cámaras de laSexta Noticias.
Pero lejos de relajarse después de obtener esta distinción, el cocinero siguió luchando. En 2010 conseguía el Premio Nacional de Gastronomía. "Quizás todo está llegando muy pronto, y en DiverXO nos quedan muchas cosas por hacer y mucho camino por recorrer", anunciaba entonces. No tardaría en llegarle la segunda Estrella Michelin, apenas unos meses más tarde de su pronóstico.
La tercera la obtuvo en 2013, convirtiéndose en el único restaurante de Madrid con estas tres distinciones. Y todo eso, con apenas seis años de historia. "Se ha hecho justicia", declaraba orgulloso. "Y porque no existe la cuarta, que de lo contrario estaríamos buscándola ya".
Desde 2021, ha sido elegido durante tres años consecutivos mejor cocinero del mundo en los premios Best Chef Awards. Aún así, afirmaba que no se consideraba "el mejor cocinero del mundo". "Desde el equipo y yo mismo, intentamos relativizarlo mucho y nos lo tomamos como un acto de responsabilidad".
El último Best Chef Awards figura en su palmarés desde hace apenas unos días.
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Además de DiverXO, Dabiz Muñoz ha abierto otros restaurantes y proyectos: StreetXO, GoXO y RabioXO.
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