La paella fue reconocida el pasado mayo como bien de interés cultural inmaterial y el Boletín Oficial del Estado (BOE) estableció las características que debe tener para su correcta elaboración, así como de su consumo.

En un documento recoge los siguientes puntos sobre este famoso plato valenciano que ha sido protagonista de muchas polémicas.

  • El arroz debe añadirse al caldo dibujando una cruz para que la cantidad se distribuya de forma equivalente.
  • Si el número de comensales lo permite, la capa del arroz debe ser fina, independientemente de la tipología.
  • Se aconseja no remover este ingrediente cuando se está cocinando para evitar que el almidón lo espese.
  • Si se come de la misma paella y no por platos individuales, cada comensal tiene su espacio.
  • La paella debe comerse con cuchara, aunque en la actualidad esta costumbre ha decaído y queda a elección del comensal.
  • Sería idóneo cocinar la paella en madera de naranjo para darle un aroma especial. Si se utiliza cocina de gas, es importante que se caliente por igual toda la paella.

En cuanto a su origen, el BOE señaló que se encuentra en la Albufera de Valencia, donde este plato se cocinaba con el fin de dar respuesta a la necesidad alimentaria de los campesinos y huertanos de la zona. Al ser este humedal un territorio muy fértil, se dan las condiciones idóneas para el cultivo del arroz, convirtiéndose este en el ingrediente principal de nuestro plato estrella.

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