Chris Watson, antiguo inspector de la Guía Michelin, explica en una entrevista en Equipo de Investigación que el "hermetismo" imperante -sobre su labor- se debe a que no pueden ser reconocidos: "Así podemos experimentar lo que experimentaría cualquier comensal normal".
Enumera algunas de las técnicas usadas para evitar ser reconocidos: "Usamos un nombre falso, reservamos a última hora o incluso no reservamos y nos plantamos en la puerta". Sobre su experiencia en España evaluando restaurantes, indica que "algunas de las mejores comidas" en su trayectoria fueron en el país: "Tuve la oportunidad de evaluar el restaurante El Bulli y nunca lo olvidaré".
Aunque parezca el trabajo soñado por muchas personas, Watson asegura que la vida de estos profesionales "es muy solitaria". "El 80% del tiempo comemos solos. Tenemos que comer y cenar fuera de lunes a viernes, pasamos tres semanas al mes viajando y la cuarta regresamos a la base para rellenar nuestros informes, seguir juzgando restaurantes en tu propia ciudad...", desvela.
*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de la última temporada de Equipo de Investigación que laSexta ha vuelto a emitir este sábado.
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