¿Es el glutamato monosódico el arma secreta de la comida adictiva?

Equipo de Investigación trató de averiguar qué se esconde detrás de la comida que crea adicción en un programa de 2016 que laSexta ha vuelto a emitir este sábado.

Jesús Tresguerres, catedrático en Fisiología y Endocrinología, explicó los resultados de su investigación con ratas a las que les inyectaba glutamato monosódico.

"En las ratas adultas lo que ocurría era simplemente que aumentaba de una manera espectacular, más de un 40%, su apetito en poco tiempo, en días. Pasaban de comer seis gramos a comer diez, es un aumento brutal", afirmó.

Según aseguró el catedrático, los humanos podemos llegar a comer tanto glutamato como él inyectaba a sus ratas: "Podemos llegar a ingerirlo, los ganchitos y algunas patatas fritas con sabores llegan a tener seis gramos por kilo y es una burrada".

En este sentido, Tresguerres insistió en que el glutamato monosódico nos hace comer sin parar. Sin embargo, no es el único aditivo que se utiliza, hay más de 300 y cada uno tiene una finalidad concreta.

De la mano de varios expertos más, Equipo de Investigación comprobó en un laboratorio los diferentes usos de los aditivos en el sector alimentario.

Con Albert Monferrer, biotecnólogo alimentario, el programa vio cómo los aditivos acortan el tiempo de elaboración de productos como bizcochos. "El ácido se disuelve en el agua y libera gas como el que sacamos al respirar, o el mismo que haría la levadura en el pan. Cuando los gases se calientan aumentan de tamaño y empujan la masa para arriba", explicó Monferrer.

Nuria Cubero, ingeniera técnica agrícola enseñó cómo el metabisulfito sódico E-223 aplicado en carnes evita su oscurecimiento: "La carne que lleva metabisulfito sódico es mucho más atractiva porque no ha perdido su color".

Clàudia Cortés, ingeniera técnica agrícola mostró que hay aditivos que consiguen que las mezclas líquidas queden más homogéneas: "Por ejemplo, en una bebida de leche con cacao, si no lleva aditivo, el cacao se queda en el fondo y con él se consigue que quede suspendido".

Frente a sus aparentes ventajas, la Organización Mundial de la Salud alerta de los riesgos de un consumo excesivo de aditivos.

Por otro lado, Equipo de Investigación reflejó cuáles son los alimentos más adictivos. Puedes verlos en el vídeo que se incluye a continuación.

*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2016 que laSexta ha vuelto a emitir este sábado.