La guisandera Viri Fernández visita el plató de Más Vale Sábado para preparar platos calefacción, como una buena fabada asturiana capaz de quitar el frío del cuerpo de aquel que se la come. La cocinera recomienda utilizar "fabes secas", que deja a remojo "entre ocho y doce horas dependiendo de la calidad de la faba" y no añadir sal en este agua, sino hacerlo después. También recalca la importancia de tirar el agua en el que han estado las fabas a remojo porque "puede haber cogido colores y sabores, que nos puede dar a la comida". Y, es que "también sirve para limpiarlas".
Una vez están en la olla, primero pone "el compango blanco", que debe llevar "un buen tocino y lacón porque deja muy buen sabor y textura"; y recomienda "echar una parte de cerdo fresca y jugosa, como una oreja o la patita". En cuanto a la cantidad de agua que debe echarse explica que el compango "tiene que navegar, pero no naufragar".
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Una vez que la fabada empieza a hervir, Viri Fernández quita las impurezas que han echado las fabas y el compango blanco e incluye "chorizo y morcilla". "A los diez minutos de estar cociendo con todo el compango es cuando lo pruebo de sal y rectifico", aclara. Tas esto lo deja cocer durante dos o tres horas, dependiendo "de la calidad de las fabas y del agua". Dale al play y escucha todos los consejos de la cocinera para conseguir la verdadera fabada asturiana en tu casa.
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