Carlos Maldonado, chef con Estrella Michelin, cocina su receta de habitas con chipirones y jamón en Más Vale Tarde. Para ello, echa un chorro de aceite en una olla y añade cebolla y ajo para pocharlo todo junto. Tras esto echa lun poquito de sal y beicon, que "aporta salinidad y ahumado al plato".

Para que el beicon dé mayor sabor al plato, el chef cocinarlo primero, que suelte el aceite, sacarlo de la olla y echar la cebolla y el ajo para pocharlo sobre la grasa del beicon.

Una vez coge color, echa una cucharada de pimentón dulce y picante. "Es muy importante que no se queme", recomienda. Y, cuando se quede pegado el guiso, explica que hay que echar un chorrito de vino blanco y remover hasta que se despegue.

Tras esto, incluye las habitas, que deja cocinar junto al resto, y, una vez hechas, añade el chipirón. "Este se puede cambiar por calamar", explica Maldonado en este vídeo, mientras da vueltas a su receta, que sigue haciéndose en la olla. "El calamar con jamón va genial", afirma.

Por último, separa las yemas de las claras de los huevos e incorpora las primeras -sin que se rompan- al guiso. Pone la tapa para que se hagan y quede un huevo escalfado. Y, ¡listo! Ya está listo para comer.

Coge papel y boli y apunta los ingredientes que ha utilizado el chef en este cocinado:

  • Ajo
  • Cebolla
  • Vino blanco
  • Jamón
  • Pimentón dulce y picante
  • Beicon
  • Habas
  • Chipirones
  • Huevo
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