Cocina en Más Vale Tarde
Carlos Maldonado y Pablo Ojeda proponen una original receta: una tortilla vaga con cocochas y encurtidos
El cocinero cuenta que esta elaboración recibe este nombre debido a que solo se cocina por un lado. Esto hace que quede muy cremosa y melosa. No te pierdas el paso a paso en el vídeo principal.
El chef Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda vuelven a Más Vale Tarde con una original propuesta: una tortilla vaga con cocochas y encurtidos. Muchas personas no son muy fans de este ingrediente por su textura gelatinosa, algo que sorprende al cocinero. "Soy muy fan", afirma Iñaki López, "pero hay gente que, como el callo, la textura gelatinosa le cuesta entrar.
El cocinero ha escogido una serie de 'toppings', en forma de encurtidos, que son opcionales pero, como indica, la gente puede escoger los que más le gusten. El cocinero explica que esta tortilla recibe este curioso nombre debido a que solo se hace por un lado. "No le vamos a dar la vuelta ni enroscar", explica. El chef indica que debe quedar cremosa y melosa. En cuanto al ingrediente principal, las cocochas, Carlos apunta que pueden ser tanto de bacalao como merluza aunque, las segundas son más caras ya que son más difíciles de conseguir.
Ingredientes:
- Cuatro cocochas, de bacalao o merluza
- Cinco huevos
- Pimientos del piquillo
- Queso rallado
- Harina
- Cebolla
- Cebolla encurtida
- Ajo
- Alcaparras
- Salsa de trufa
- Lima
Elaboración:
- Maldonado comienza batiendo cuatro huevos en un plato. En otro plato diferente, bate otro huevo, que servirá para rebozar las cocochas. Seguidamente, añade aceite a la sartén y pocha la cebolla y el ajo picados.
- El cocinero pone una buena cantidad de aceite a calentar en una olla. Salpimienta ligeramente las cocochas y las reboza con harina, primero, y después en huevo, haciendo un rebozado a la romana tradicional. Cuando el aceite ha cogido temperatura, fríe las cocochas rebozadas. Una vez fritas, pone cada cococha sobre papel absorbente para que quitar el exceso de aceite.
- Cuando la cebolla y el ajo están pochados, los añade al huevo batido que tenía reservado y vuelve a poner la mezcla en la sartén. "Bajamos el fuego", expone Maldonado, "y le damos unas vueltas para que vaya cuajando un poco pero no demasiado".
- Por último, el cocinero pone los 'toppings'. Primero añade porciones de pimientos del piquillo, un poco de queso rallado, alcaparras, cebolla encurtida. Por último, pone las cocochas sobre la tortilla, un poco de salsa de trufa y ralladura de lima para finalizar el plato.