El reconocido chef Carlos Maldonado, galardonado con una estrella Michelin, ha deleitado a la audiencia del programa Más Vale Tarde con una receta que destaca por su sencillez, originalidad y sabor: pulpo en salsa verde acompañado de arroz basmati. La propuesta de Maldonado se distingue por la incorporación de ingredientes inesperados como la leche de coco y los pistachos, además de una abundante variedad de verduras y hierbas aromáticas.
La receta, pensada para ser accesible y deliciosa, requiere los siguientes ingredientes:
- Patas de pulpo ya hervidas
- Leche de coco
- Cebolla
- Jalapeños picantes
- Pimiento verde
- Puerro
- Cilantro
- Hierbabuena
- Albahaca
- Dientes de ajo
- Perejil
- Harina
- Pistachos
- Arroz basmati
- Aceite de oliva
- Especias
Para comenzar, Maldonado ha explicado que lo primero es preparar un sofrito de verduras. El proceso inicia con un cazo donde se vierte aceite de oliva y se doran los dientes de ajo. Acto seguido, se añade la cebolla y luego el resto de las verduras, incluyendo los jalapeños picantes, el pimiento verde y el puerro. Un detalle importante es que los pistachos deben ser tostados antes de incorporarlos al sofrito, aportando así un toque crujiente y distintivo.
El siguiente paso es añadir las hierbas aromáticas: albahaca, hierbabuena y cilantro. Aquí, Maldonado ha hecho hincapié en la importancia de usar las hierbas con moderación. "Todo en su justa medida", ha advertido el chef, sugiriendo una proporción de 30 gramos de hierbas por litro de salsa para evitar que su sabor domine el plato.
Una vez que las hierbas están integradas en el sofrito, se incorpora la leche de coco, que debe estar previamente calentada para no interrumpir la cocción. Tras añadir la leche, la mezcla se tritura, resultando en una salsa verde rica y versátil, perfecta no solo para acompañar el pulpo, sino también para utilizarse con otros pescados, carnes o arroces.
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Finalmente, el pulpo, ya cocido por separado, se introduce en la salsa durante unos 40 minutos, sin trocear, permitiendo que absorba todos los sabores. Para servir, se coloca el pulpo sobre una cama de arroz basmati previamente cocido, logrando así un plato que es tan estéticamente atractivo como delicioso.
