Con ingredientes que todos podemos tener en casa, el chef Estrella Michelin Carlos Maldonado ha explicado en Más Vale Tarde cómo hacer un risotto diferente.

Se trata de un plato saludable hecho a base de verduras, con vino y queso. Entre los ingredientes no podía faltar el arroz, también lleva zanahoria, calabaza, naranja, cebolla, ajo, queso, mantequilla, eneldo, azafrán, caldo de verduras y crema de calabaza.

Tal y como ha desvelado el propio Carlos Maldonado, "se puede utilizar otro tipo de crema, como la de espinacas, o remolacha, que le pueden dar un color y un sabor diferente".

En primer lugar, se hace un sofrito echando en una olla la mantequilla, después ajo, cebolla y zanahoria. El chef explica que también se puede añadir la piel de una naranja (sin parte blanca): "Va a aportar frescura".

A continuación, es necesario poner la calabaza y el azafrán. Un poco más tarde, el arroz, el vino tinto y el caldo.

"La proporción de caldo es relativa porque es según a la temperatura a la que se encuentre la olla. Un arroz normal absorbe el doble y en este caso sería un poco más. No debe quedar caldoso, sino apelmazado. Si haciendo el risotto se ha quedado demasiado caldoso, podemos rayar más queso", indica Maldonado.

Luego se pone sal, pimienta, el jugo de la naranja y también la crema de calabaza

Un poco más tarde, llega la hora del queso camembert, que aporta cremosidad al plato. Mientras, hay que añadir caldo y calabaza. Después, queso parmesano.

Para emplatar, se le puede añadir un poco de eneldo, lima y más parmesano.

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