Como cada martes, el chef Carlos Maldonado pone a Iñaki López y Cristina Pardo a cocinar. En esta ocasión propone una receta de hamburguesa. El cocinero explica cómo preparar este plato para que la elaboración quede deliciosa.
Como indica Maldonado, el primer paso es hacer una buena mezcla de carnes. "Para hacer una magnífica hamburguesa es 70% carne magra y 30% de grasa", indica el chef. La grasa que se va a utilizar puede ser del mismo animal es mejor pero, si no es del mismo, el cocinero aconseja escoger beicon o papada.
"El beicon va a aportar matices más ahumados y cárnicos", argumenta Maldonado. La grasa, indica, aporta jugosidad a la carne a la hora de sellado. Si se quiere elaborar una hamburguesa 'smash', es decir, una hamburguesa prensada, el porcentaje de grasa debe ser mayor debido a que al aplastar la carne esta se va a desaguar y "queremos un Maillard más pronunciado", indica.
Cocina en Más Vale Tarde
Este es el secreto del chef Carlos Maldonado para conseguir que los ñoquis queden todavía más deliciosos
El cocinero ha enseñado a Iñaki López y Cristina Pardo cómo elaborar ñoquis. Además de contarles el truco para saber cuándo están cocidos, también cuenta qué proceso lleva a cabo para elevar cualquier plato que lleve esta popular pasta italiana.