Cocina en Más Vale Tarde
Este es el secreto del chef Carlos Maldonado para conseguir que los ñoquis queden todavía más deliciosos
El cocinero ha enseñado a Iñaki López y Cristina Pardo cómo elaborar ñoquis. Además de contarles el truco para saber cuándo están cocidos, también cuenta qué proceso lleva a cabo para elevar cualquier plato que lleve esta popular pasta italiana.
Iñaki López y Cristina Pardo han aprendido a elaborar ñoquis gracias a las enseñanzas de Carlos Maldonado. Después de hacer la masa y formar cada uno de los ñoquis, el cocinero les muestra cómo cocerlos. El chef indica que, antes de cocerlos, la masa debe reposar, al menos, durante una hora.
"Se tienen que asentar los almidones", explica. Esto también hace que se endurezcan. Por otro lado, da la clave para saber cuándo están hervidos los ñoquis: "Cuando flota es que está cocido". El cocinero explica que se deben hervir durante, solamente, tres o cuatro minutos.
Maldonado, además, no duda en compartir su truco para que los ñoquis queden todavía más deliciosos. "Vamos a darles un golpecito de sartén, me encanta cuando el ñoqui queda tostadito". "Directamente hervidos están muy bien pero cuando se pasa por la sartén, la patata queda crujiente... es una pasada", concluye.