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Iñaki López, al conocer los beneficios nutricionales de las cocochas: "Como muchos callos por el colágeno"
Pablo Ojeda indica que es un producto que tiene mucho colágeno. Además, aclara que está proteína "cuando tú te la tomas, se degrada y no porque te duela la rodilla va dirigida hacia la rodilla".
El ingrediente principal de la propuesta culinaria de Pablo Ojeda y Carlos Maldonado son las cocochas. Iñaki López pregunta al cocinero si son de bacalao o merluza. El chef indica que, en este caso, ha utilizado las primeras pero que las de merluza también serían adecuadas. las segundas "son más finas, más difíciles de conseguir y más caras", indica Maldonado. El cocinero explica, además, que el pescado solo tiene una cococha por ello su precio es tan elevado.
A nivel nutricional, Ojeda expone que tiene "muchísima proteína y, sobre todo, muchísimo colágeno". El nutricionista indica que el colágeno es una proteína que está en nuestro organismo "y representa, más o menos, el 25% de todas esas proteínas que tenemos".
"Yo como mucho callo por el colágeno", le dice Iñaki, irónico. Ojeda, además, advierte que muchas personas asocian el colágeno a "suplementación de colágeno". Como expone, "es una proteína que, cuando tú te la tomas, se degrada y no porque te duela la rodilla va dirigida hacia la rodilla".