Este jueves, el chef Carlos Maldonado ha estado en Más Vale Tarde para revelar los secretos de una receta clásica: el bonito con tomate. Durante la sesión de cocina del programa, Maldonado enfatizó la importancia de dos elementos clave en la preparación: el bonito y, sobre todo, la salsa de tomate. "Sin una buena salsa de tomate, el bonito no tiene el mismo sabor", afirmó.
Para preparar este plato, necesitarás:
- 700 gramos de bonito en rodajas gruesas
- 750 gramos de tomate triturado
- Un pimiento verde
- Dos cebollas
- Un diente de ajo
- Cayena
- Aceite de oliva extra
- Sal
Como guarnición, sugiere acompañar con patatas fritas.
La salsa de tomate es fundamental, según el chef. "Debe cocinarse a fuego lento durante más de cuatro horas para conseguir el equilibrio perfecto entre azúcar y sal", explicó. Maldonado destacó que es crucial no triturar el tomate con batidora, sino hacerlo a mano para lograr una textura y sabor superiores.
En cuanto a la preparación de la receta del bonito con tomate, Maldonado aconseja calentar el aceite en una sartén, añadir ajo y cebolla, y dejar que la cebolla suelte su agua antes de incorporar el pimiento verde y la cayena. Una vez que los ingredientes estén bien dorados y con matices ahumados, se añade el bonito hasta que se dore. Finalmente, se incorpora la salsa de tomate previamente preparada.
El nutricionista Pablo Ojeda también aportó su perspectiva, afirmando que el bonito debe estar perfectamente cocido y jugoso, pero no crudo. "Es fundamental que los pescados estén bien hechos, especialmente si se van a consumir cocidos", indicó.
María Lamela, co-presentadora, preguntó sobre posibles alternativas para la guarnición de patatas fritas. Ojeda sugirió batatas, cuscús o Tabbule como opciones interesantes.
En cuanto a las patatas fritas, Maldonado reveló su método: "Las cortamos en forma de chips y las confitamos a baja temperatura durante seis minutos. Luego, subimos la temperatura para freírlas por dos minutos, logrando que queden supercrujientes. Añadimos cebolla al final para darle un toque especial".
Con estos consejos, Maldonado demostró que el bonito con tomate y patatas fritas es un plato sencillo, pero con detalles que marcan la diferencia.
