Pablo Ojeda elabora una deliciosa crema depurativa de espárragos: la receta paso a paso

El nutricionista Pablo Ojeda apuesta en su sección por una elaboración clásica pero deliciosa: una crema de espárragos. "Es, sobre todo, depurativa porque el espárrago nos va a ayudar a drenar y es fantástica", indica el nutricionista. Cristina Pardo pregunta si es posible hacerla con espárrago blanco y Ojeda indica que son mejores los verdes.

Ojeda pone un buen chorro de aceite a calentar en una olla. Cuando coge temperatura, añade el ajo picado y la cebolla, cortada en juliana, para que se empiece a sofreír. Seguidamente, desecha la parte dura de los espárragos. Como muestra el nutricionista, "el espárrago, el solito, te dice hasta dónde se puede cortar". Ojeda reserva las puntas y corta el resto del vegetal en porciones y las añade a la olla con el ajo y la cebolla.

Pablo agrega sal y pimienta a la elaboración, y agrega una patata troceada para, como indica, "darle mayor untuosidad a la crema". Por último, añade medio litro de agua y se deja hervir durante 20 minutos. "Primero tiene que dar un hervor y, cuando hierva, lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 20 minutos", explica Ojeda. "Si usamos la olla de presión serían, solo, siete minutos", añade.

El siguiente paso es triturar la crema. "Qué rápido se hace esto", comenta Iñaki, "claro, con la fécula de la patata coge enseguida la textura de una crema". La crema, además, va a tener también un acompañamiento. El nutricionista sofríe en una sartén las puntas de espárrago que había reservado. Una vez cocinadas, las pone sobre la crema para darles "un poquito de 'crunchy'".