La receta de rollo de pavo con jamón ibérico en salsa de Oporto de Carlos Maldonado

El chef Carlos Maldonado traslada su mente de Estrella Michelin a las cocinas de cada hogar. En esta ocasión, regresa a Más Vale Tarde para enseñarte a cocinar una receta gourmet para hacer en casa.

Maldonado pone en tus manos la elaboración de estos rollitos de pavo de principio a fin, ¡no tendrás que comprar ni la salsa! Si te gusta cocinar y quieres sumar platos nuevos a tu recetario, no te pierdas esta receta fácil de Carlos Maldonado.

Recuerda que tienes todas las recetas de Más Vale Tarde en nuestro recetario creado por Carlos Maldonado, Pablo Ojeda, Gipsy Chef y María Lo. Tras su clase de cocina para aprender a hacer sopa de ajo, Carlos Maldonado regresa con una nueva receta para hacer en casa. ¡Prepara todos los ingredientes y manos a la masa!

Ingredientes:

• 6 filetes de pechuga de pavo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 6 lonchas de jamón ibérico
• 1 cebolla
• 200 g de queso mozarella
• 50 g de pasas
• 50 g de orejones
• 50 g de nueces
• 200 ml de vino de Oporto
• 1 litro de caldo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Semillas de sésamo y semillas de lino
• Pan rallado o panko
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración de rollo de pavo con jamón ibérico en salsa de Oporto

1. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos por la mitad a lo largo.

2. Calienta el aceite en una sartén. Echa los espárragos en la sartén, sazónalos y fríelos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Retíralos de la sartén y reserva por un lado los espárragos y por otro, el aceite.

3. Salpimienta los filetes de pavo, pon una loncha de jamón ibérico por encima de cada uno, añade el queso mozarella, y coloca en el centro 1 espárrago (2 medios). Enróllalos y, para que no se desmonten, ensarta 2 palillos de madera en cada uno.

4. Pásalos por la sartén para sellarlos.

5. Mezcla el pan rallado con las semillas de sésamo y espolvoréalos.

6. Introdúcelos en el horno a 180 grados durante 5-10 minutos.

7. Saca los rollitos del horno y retírales los palillos.

Cómo hacer salsa de Oporto en 3 pasos

1. Sofríe la cebolla, añade las nueces, los orejones y las pasas.

2. Añade el caldo, el vino y deja reducir.

3. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la reducción y dale un hervor hasta que ligue.

¡Y ya tienes todo listo para emplatar! Sirve en cada plato 2 rollitos de pavo con jamón ibérico (uno entero y el otro cortado por la mitad). Echa la salsa de Oporto alrededor para terminar tu plato de rollo de pavo con jamón ibérico en salsa de Oporto, receta de de Carlos Maldonado.