La receta de patatas revolconas del chef Carlos Maldonado, el triunfo de sencillez y tradición

El chef Carlos Maldonado nos trae una receta que representa el triunfo de la sencillez y la tradición: las patatas revolconas.

Con su panceta, ajo y pimentón, resultan un plato contundente y delicioso, aunque más bien ocasional por su importante aporte calórico.

A continuación detallamos los ingredientes y pasos a seguir para elaborar las patatas revolconas. En el vídeo que ilustra estas líneas puedes ver exactamente cómo se preparan, paso a paso.

Ingredientes

• Patatas
• Panceta
• Ajos
• Pimentón (dulce y picante)
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Aceite
• Vinagre

Elaboración

1. Cocer las patatas en agua fría, con un puntito de sal y un chorrito de vinagre -para que se hagan poco a poco- y laurel. Lo dejamos 20-25 cociendo: sabremos que están listas cuando podamos clavar el cuchillo en la patata y este salga sin quedar encajado.

2. Tostar la panceta, cortada en trocitos, en la sartén con aceite. Retiramos y reservamos.

3. Pelar y aplastar las patatas ya cocidas, dejando algún tropezón para que tengan algo de textura. Nos las llevamos a una olla.

4. Pochar el ajo, previamente laminado, en la grasa que ha ido soltando la panceta. Agregar el pimentón picante y dulce, en proporción 2 a 1 a favor del pimentón dulce, aunque es cuestión de preferencias.

4. Incorporar el aceite con el pimentón y ajo pochado a las patatas ya machacadas e ir removiendo. Coronamos con la panceta tostada.

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