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La receta de las (peculiares) gambas al ajillo de Carlos Maldonado
Las gambas al ajillo son uno de los platos más valorados no sólo entre los españoles, sino también por los comensales del resto del mundo. El chef Carlos Maldonado nos enseña su receta para este delicioso plato.
¿Quién no se ha apoyado en la barra de un bar y ha pedido una cazuelita de gambas al ajillo? No son pocos. De hecho, según un ranking elaborado por la guía de viajes 'Taste Atlas', las gambas al ajillo son el plato español mejor valorado, entre los 15 mejores platos del mundo.
Y... ¿qué pasa si mezclamos este plato estrella de la gastronomía española con la mentalidad Estrella Michelin de Carlos Maldonado? Que nos sale la deliciosa receta de unas gambas al ajillo un tanto distintas. El chef talaverano vuelve, como cada semana, al plató de Más Vale Tarde para enseñarnos esta receta perfecta para hacer en casa. ¡Vamos al lío!
Ingredientes para las gambas al ajillo
- 300 gr de gambas peladas (tamaño pequeño)
- 8 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cayena
- 500 gr de patata cocida
- 100 gr de mantequilla
- Harina
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal
Receta de gambas al ajillo, paso a paso
1. Cogemos los ajos, los pochamos en una sartén con aceite de oliva y les añadimos una cayena. Una vez que tenemos todo, añadimos las gambas peladas.
2. Mientras, preparamos un puré de patata con las patatas cocidas y la mantequilla. Si no tenemos tiempo (o preferimos), podemos hacerlo con un puré de patata de sobre, añadiéndole mantequilla.
3. Echamos las gambas con los ajos, la cayena y el aceite sobre la bola de puré de patata y mezclamos bien.
4. Dejamos reposar la mezcla durante una hora en la nevera, cubierta con papel film.
5. Una vez transcurrida esta hora, sacamos la mezcla de la nevera y preparamos bolas, como se suele hacer con las albóndigas (si hiciste ayer las albóndigas de Gipsy Chef tendrás la técnica fresca). Estas bolas luego las rebozaremos con harina, huevo y pan rallado. Recuerda que para conseguir un rebozado perfecto, puedes aplicar la técnica favorita de Maldonado.
6. Freímos las bolas de gambas al ajillo con puré de patata en una sartén con abundante aceite, a 180ºC. Retiramos, emplatamos... ¡y listas!