Hoy el calamar es el producto estrella de la sección de Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado, que han cocinado unos chipirones en su tinta, un plato en honor a Iñaki López, hoy en Bilbao cubriendo la rúa de la gabarra del Athletic Club.
Durante el cocinado, el nutricionista desvela un sencillo truco para saber cuándo el calamar que compramos es fresco. En este sentido, el color es la clave, pues explica que "cuando es fresco, tiene un tono de nácar, brillante, tiene la piel rosácea", mientras que cuando ha pasado un poco más de tiempo "el nácar se convierte en más blanquecino y lo rosáceo se vuelve marroncito".
"Hay que ir siempre al pescadero de confianza, que nos dé un buen calamar, un buen chipirón ya limpito y siempre con piel", apunta por su parte Maldonado.
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