Patatas bravas 'La Barrica'
Para la salsa brava
2 cabezas de ajos pelados
3 cebollas picadas medianas
1,5 kg de tomate frito 'Hida'
12 piezas de chile rojo fresco
1 cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel
Una pizca de comino en polvo
1 cucharada de pimentón picante
150 gr. de vinagre de vino blanco
300 gr. de hueso o punta de jamón
1 cucharada de salsa chili garlic
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Rehogamos los ajos, los chiles frescos y la cebolla en el aceite a fuego meido hasta que empiecen a dorar. Añadimos el pmentón y seguido la carne del pimiento choricero. Rehogamos bien hasta que cambie el aroma. Añadimos el vinagre, la salsa chili garlic y el tomate frito. Añadimos los huesos de jamón y dejamos a cocer a fuego suave durante 30 minutos. Retiramos los huesos, añadimos las especias y trituramos todo.
Para las patatas
600 gr. de patatas viejas en cachuelos pequeños
Aceite refinado para pochar
Elaboración
Pochar primero las patatas en aceite a calor medio y cuando estén tiernas las retiramos y escurrimos
Acabado y presentaciónEn el último momento, saltear las patatas con un poco de aceite para calentarlas y dorarlas. Añadimos la salsa brava hasta que estén bien calientes y envueltas. Terminar espolvoreando perejil picado.
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