Ingredientes
Esponja
- 80 gramos de leche
- 10 gramos de levadura prensada fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gramos de harina de fuerza
Masa
- 120 gramos de azúcar
- 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
- 8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
- 60 gramos de leche
- 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gramos de levadura prensada fresca
- 30 gramos de agua de azahar
- 450 gramos de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
Decoración
- huevo batido (para pincelar)
- fruta escarchada (para decorar)
- almendra laminada (para decorar)
- azúcar humedecida (para decorar, aproximadamente 50 gramos)
Información nutricional por 1.000 gramos
- Calorías: 14463 kJ / 3457 kcal
- Proteína: 100.7 gramos
- Carbohidratos: 582.9 gramos
- Grasa: 83.1 gramos
- Grasas saturadas: 43.4 gramos
- Fibra: 32.8 gramos
- Sodio: 397.2 mg
Preparación de la esponja
Mezcle la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza. Forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
Preparación de la masa
Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcle el azúcar con la ralladura de la piel de limón y la de naranja. Si tiene robot de cocina, triture a máxima velocidad.
Al azúcar aromatizada añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa. Amase con fuerza unos 3 min (la masa se moverá formando una bola). Ponga la masa en un recipiente y cubra con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa aumente considerablemente su tamaño (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Vuelva a amasar y retire la masa del recipiente (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada.
Preparación de la decoración
Pinte con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.
Nota:
La nata montada (opcional)
Fruta escarchada: En un cazo, ponga el doble de agua que de azúcar y las rodajas de naranja. Hierva a fuego lento hasta que vea que las rodajas de naraja se transparentan. Porteriormente, sáquelas y póngalas sobre papel de cocina para que escurran hasta su uso.
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Azúcar humedecido: Llene medio vaso con azúcar, dos cucharadas de agua y unas gotitas de aceite. Remueva la mezcla y vierta sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de hornear). Hornee a unos 100 grados hasta que vea que se hace como un cristal.