Espuma de manzana

INGREDIENTES (4 personas):

- 500 g. de manzanas reinetas

- 200 ml. de nata para montar (puedes utilizar crème fraîche)

- 100 g. de miel

- 1 limón

- 25 g. de mantequilla

- 1 rama de canela

- 2 cucharadas de azúcar

- Hojas de menta para decorar

1. Pelar las manzanas y descorazonar; cortar en ruedas finas y rociar con zumo de limón. Ponerlas en una fuente con 1/4 de vaso de agua, canela y mantequilla, a cocer en el microondas durante 8 minutos, tapadas para que se ablanden bien. Destapar y comprobar que casi no tengan líquido.

2. Montar la nata con batidora de varillas eléctricas hasta que quede ligeramente compacta, añadir el azúcar poco a poco hasta terminar de montarla. Reservar en la nevera.

3. Añadir la miel a las manzanas todavía tibias y batir con las varillas hasta reducir a puré fino (pasar por el chino o por el pasapurés si fuera necesario). Mezclar la nata montada con movimientos envolventes y repartir en 4 copas de cristal. Reservar en frío hasta el momento de servir. Decorar con hojas de menta y unos toques de canela en polvo y azúcar al gusto.

Endivias braseadas a la miel

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 endivias de hojas amarillas

- 150 g. queso de cabra

- 4 nueces picadas

- 4 cucharadas de miel de romero

- 50 g. de mantequilla

- Sal y pimienta

- Cebollino

1. Lavar las endivias bajo el chorro de agua fría. Cortar longitudinalmente y eliminar el tallo en forma de "V" cuidando que no se deshojen. Disponer las endivias en una fuente con dos cucharadas de agua. Cocinar tapado a 600 vatios, de 6 a 8 minutos. Pasado este tiempo, escurrir perfectamente.

2. Poner la mantequilla y las nueces en un bol y cocer a 600 vatios hasta que la mantequilla se funda, verter sobre las endivias. Salpimentar. Con una cucharadita de madera, ir esparciendo la miel por encima y dejar que se funda ligeramente uno o dos minutos en la fuente tapada a 600 w.

3. En la misma fuente de las endivias, espolvorear con los trocitos de queso de cabra cortados medianitos. Dejar la salsa resultante y añadir unas gotas de agua o caldo si se hubiera quedado muy espesa. Dorar cinco minutos en el grill antes de servir adornando toda la fuente con tallos largos de cebollino.

Rollitos de gallo con guisantes y jamón

INGREDIENTES (4 personas):

- 2 filetes de gallo congelado

- 300 g de champiñones

- Jamón serrano

- 100 g de guisantes

- 1 puerro

- 1/2 vasito de vino blanco

- 1 ramita de orégano fresco (opcional)

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal y pimienta

1. Limpiar y trocear las verduras. Saltear en un fondo de aceite hasta que estén tiernas, unos 7 min. a 800-900 vatios. Regar con el vino, salpimentar y seguir la cocción. Apartar del fuego cuando la salsa haya reducido un poco; reservar.

2. Extender los filetes de gallo sobre una superficie lisa, colocar encima una loncha de jamón, enrollar y cerrar con un palillo.

3. Colocar los rollitos de gallo en una fuente apta para microondas. Espolvorear con sal, pimienta y orégano picado. Regar con aceite de oliva, tapar y cocer en el horno 4 min. a máxima potencia. Sacar del horno y servir con el salteado de verduras.

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