¿Te lo vas a comer? te muestra en este vídeo cómo debe fabricarse el pan para poder ser denominado 'masa madre'. Para ello, Alberto Chicote se ha adentrado en el obrador de Jordi Morera, en Barcelona, a grabar todo el proceso que sigue.
A diferencia del pan que se hace con levaduras comerciales, que puede durar aproximadamente una hora, el pan con masa madre tarda en hacerse unas 24 horas. Esto hace que la productividad sea mucho menor y el precio de venta se tenga que incrementar.
La clave es contar con una masa de madre con levaduras salvajes, sin levaduras químicas o comerciales. Esta masa tiene que ser alimentada con agua y harina y permanecer un tiempo a determinada temperatura para que la fermentación se lleve a cabo de manera correcta.
Otro momento destacado
El propietario de 'Panishop' abre las puertas de su fábrica a ¿Te lo vas a comer? para mostrar cómo elaboran el pan de masa madre en cantidades industriales.
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Durante la pasada temporada de ¿Te lo vas a comer?, Chicote se desplazó hasta el restaurante 'El Bocata' para hablar con su dueño. El hostelero, que ofrecía el menú más barato de España, le explicaba las claves para sacar beneficios. Chicote no acababa de entender la fórmula mágica.