La hostelería en España sufre un cambio de paradigma. Cada año se pierde una media de 2.000 establecimientos con licencia de bebida, los bares que conocemos de toda la vida. Pero esto no quiere decir que la hostelería esté en crisis sino que se está reconvirtiendo.
Y es que se abren restaurantes más grandes, con más inversión y más opciones para los clientes. Según los últimos datos del INE, desde el 2010 hemos perdido un 13% de los bares de toda la vida mientras que el número de restaurantes ha crecido un 16,8%.
Juan Carvajal lleva toda una vida dedicándose a la hostelería en el barrio de Malasaña en Madrid y ha podido constatar a laSexta este cambio de tendencia. "Antes había bares de barrio. Pero de unos años para acá, todos los bares que había para la tertulia de los vecinos, ahora son restaurantes". En las grandes ciudades como la capital, cierran los bares de barrio de toda la vida y son sustituidos por restaurantes en el centro para atraer más al turismo.
Sin embargo, España sigue siendo el país de los bares. Según los últimos cálculos del INE hay un bar por cada 270 habitantes. En total 175.890 locales.
El fenómeno no atiende a un solo factor y tampoco es consecuencia de la pandemia o el encarecimiento de precios. Los expertos hablan de múltiples factores sociales: el turismo, cambios de tendencia en el consumo y la despoblación de algunas regiones.
"Adaptarse a los tiempos de ahora, a lo que exige el cliente", explica Gabriel Murillo, encargado del bar Pez Gordo en el centro de la capital. Antes su local se conocía como 'El Palentino', un bar muy conocido en el centro de Madrid. Sin embargo, se han reinventado y se han adaptado al cambio de tendencia.
Hay menos locales, 14.769 menos que hace 13 años, pero son más grandes. Por eso se puede determinar que la hostelería sigue creciendo en nuestro país: concentra 1,75 millones de puestos de trabajo al año, 100.000 trabajadores más que en 2010.
La despoblación de la España Vaciada también juega un papel importante en esta tendencia porque vemos cómo se cierran las míticas tascas de pueblo de toda la vida. Por Comunidades Autónomas, Castilla y León está a la cabeza en clausura de bares y pierde un 20,9% de sus establecimientos con respecto a 2010; Galicia, un 20,6%; o Asturias, un 20%. Hay 1.435 municipios en nuestro país que no cuentan con ningún establecimiento.
