Así se prepara una pizza al más puro estilo italiano: ojo, no todos los ingredientes combinan

A una pizza tradicional margarita no se le pone orégano, a pesar de que Vittorio, dueño de la Pizzeria Frattelli Figurato, lo ha visto en numerosos restaurantes de España, como ha contado a laSexta. Para hacer la pizza italiana, la auténtica, no vale cualquier combinación de ingredientes. Por ello, en el día de la pizza, les contamos cuáles son los aderezos más adecuados según la cocina italiana.

En primer lugar, si lleva queso, olvídense de echar orégano. "El orégano va muy bien con el tomate. Muy difícil que vaya con el queso", explica Vittorio. Porque el orégano tiene un sabor muy particular que no casa bien con la acidez del tomate. Por ejemplo, podemos poner orégano a una pizza con solo tomate y anchoas.

¿Y la margarita, entonces, con qué hierba se combina? Los hermanos Figurato aseguran que solo con unas hojas de albahaca. "Porque lleva mozzarella, ese queso es dulce y necesitamos una hierba que le aporte gran frescor", explica Enrique, cofundador y dueño de la pizzería. El frescor de la albahaca también marina muy bien con el sabor intenso de los embutidos. Como ejemplo, elaboramos una pizza con salchichón italiano y otra con chorizo de León.

A esta última, además, podemos echarle un chorrito de aceite picante para potenciar el sabor del embutido. "Lo puedes echar con cualquier cosa realmente el aceite picante. También con anchoas o con atún. Pero lo suyo es ponerlo con un embutido como el chorizo de león que le queda perfectamente", añade Enrique.

Sin embargo, el romero es una hierba que no combina con todas las pizzas. "Es una especia muy potente, va muy bien con embutidos o por ejemplo con la patata que es un sabor más neutro. Y no lo pondríamos nunca por ejemplo con el tomate, que es un sabor más ácido".

Nuestra propuesta es añadir romero a una pizza con base de patata asada y cerdo especiado con hinojo selvático, orégano, romero, perejil. "Al no llevar tomate, si podemos jugar más con las hierbas", afirma Enrique.

Por último, el aderezo imprescindible es el aceite de oliva, que nunca puede faltar en cualquier pizza, aseguran los hermanos Figurato. Según ellos, se echa un chorrito antes de meterlo en el horno y como sello final. "En el horno lo que hace es una función de mezclar bien todos los ingredientes. pero si realmente lo que queremos es destacar su sabor intenso, necesitamos echarlo en frío, cuando la pizza sale del horno", asegura Enrique.

Por lo que, si están pensado en hacer una pizza hoy, siempre para terminar échenle un chorrito de un buen aceite. Son consejos de auténticos chefs italianos.

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