'Cobo Evolución', el restaurante con una estrella Michelin que dirige el chef Miguel Cobo, solo abre sus puertas en temporada alta y atiende a 11 comensales -diarios-. La lista de espera es de dos meses. Se encarga, a su vez, de un segundo restaurante donde el menú cuesta 48 euros, tres veces menos que el anterior.
"Siempre servimos los solomillos premium... Quiero enseñarlo para que la gente lo vea... Nosotros estamos pagando a 28,99 euros, son 135 euros de coste si sacas unos 16 solomillos, así que calcula lo que cuesta el solomillo", asegura ante las cámaras del programa presentado por Gloria Serra. Cobo asegura que su cocina "lleva mucha elaboración", algo que hace sus ratios bajen: "Mi estructura se coma mucha parte de beneficio", explica.
"A mi equipo le meto presión, mucha presión. Yo soy una montaña rusa, según dicen todos (...) Mi equipo es el pilar de mi vida, son mis amigos, son mi familia....", destaca, como puede observarse en el vídeo superior. Por otra parte, reconoce que "la cocina ha cambiado". "Cuando empecé en mi primer restaurante se trabajaban 14, 15, 16 horas... Pensé que lo normal era trabajar 12 horas, pero eso se ha acabado y aquí la gente ficha cuando entra y cuando sale", relata el chef.
