Hoy Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelín Carlos Maldonado preparan una receta de lo más clásico y nutritivo: huevos a la flamenca. Precisamente, el huevo es el ingrediente estrella de este plato que Maldonado cocina de dos formas distintas, al vapor con el calor residual en el plato, o el típico huevo frito.
En el vídeo sobre estas líneas, el chef muestra cómo se hace el huevo frito perfecto y explica que, para ello, hace falta mucho aceite. "Es lo que se llama huevo en flor, ponen una olla grande llena de aceite, se echa a la piscina, se hunde y cuando flota ya está el huevo perfecto", comenta.
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La sal asegura que se echa "antes, durante y después" y que únicamente es necesario algo de sensibilidad y "buena temperatura de aceite", que recomienda "no debe pasar los 180 grados". Para mojarlo, Ojeda recuerda que la cantidad de pan que podemos comer al día es "toda tu mano, que viene a ser unos 80 o 90 gramos".
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