Cocina
El chef Carlos Maldonado y Pablo Ojeda muestran cómo elaborar un delicioso pollo asado con salsa de cítricos
El cocinero y el nutricionista elaboran una exquisita receta que, a pasar de que no tiene una gran complejidad, conseguirá que triunfes entre tus comensales. No te pierdas el paso a paso en el vídeo principal.
El chef Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda visitan Más Vale Tarde para mostrar como preparar un delicioso pollo asado. El cocinero, además, comparte numerosos trucos para que la carne del ave quede muy jugosa y el resultado sea perfecto. Para el nutricionista, el pollo es un alimento muy adecuado debido a que "es bajo en grasa, tiene mucha proteína y es fácil de cocinar".
Ingredientes
- Un pollo
- Manteca de cerdo
- Tomillo en rama
- Romero en rama
- Lima
- Naranja
- Limón
- 100 g de panceta
- Ajo
- Cebolla
- Caldo de pollo
- Vino blanco
- Harina
Elaboración
- Para que el pollo quede jugoso, se debe introducir el pollo entero y limpio en una salmuera. Para elaborarla, se deben añadir 60 g de sal por litro de agua. El pollo se debe mantener en la misma durante toda la noche en la nevera. "Hace que las partes más secas cojan humedad", indica el cocinero. El chef explica que, tras esa noche en la salmuera, el pollo estará "hinchado" e, incluso, cambiará el color de su piel.
- El siguiente paso es utilizar una técnica llamada "mechado". El cocinero indica que es introducir grasas en partes secas de carne. Para ello, hace varias incisiones en la pechuga e introduce trozos de panceta en estos cortes. Maldonado indica que estos trozos se guisaran con la humedad de la propia pechuga, aportando mucha jugosidad y untuosidad. El resto de panceta, se introduce en el interior del pollo.
- Seguidamente, introduce en el interior del pollo piel de lima, piel de naranja, piel de limón, media naranja troceada, un cuarto de limón, tomillo y romero. "Parece que está haciendo un gin tonic en el culo del pollo", comenta Iñaki López.
- Cuando el pollo ya está relleno, reboza el exterior del pollo con manteca de cerdo. "La piel quedará crujiente y sedosa", explica Maldonado. "Luego se le va a quedar la piel como a Trump", afirma Iñaki.
- El cocinero coloca el pollo sobre una bandeja de horno y, añade, por encima, tomillo y un chorro de vino blanco. Maldonado indica que el pollo debería hornearse a 180 grados durante, aproximadamente, una hora y veinte minutos. "¿Cómo se contabiliza?", añade, "por cada medio kilo de peso se hornea 30 minutos".
- El pollo asado va acompañado de una deliciosa salsa cítrica que se debe elaborar mientras se hornea el pollo. En una olla, añade un chorro de aceite y, seguidamente, sofríe el ajo y la cebolla picados. Después, agrega una rama de romero y una de tomillo.
- Pasados unos minutos, añade una cucharada de harina para ligar la salsa.
- Después, añade el zumo de una naranja, un chorro de vino blanco, el zumo de media lima, zumo de medio limón y salpimentamos. "Huele a campo esto", afirma Cristina Pardo al acercarse a la olla. Por último, agrega el caldo de pollo.
- El último paso es emplatar el pollo asado. El cocinero trincha una porción de pollo y añade, sobre la misma, un buen chorro de la salsa cítrica. Maldonado indica que también se podría aprovechar el jugo que ha soltado el pollo en el horno para elaborar la salsa.