Un clásico para triunfar en las cenas de Navidad: así se cocina el pastel de pescado y marisco de Carlos Maldonado

En su sección de cocina, el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado propone un plato que garantiza el éxito en las cenas de Navidad: un pastel de pescado y marisco. Para elaborar esta receta en casa, serán necesarios los siguientes ingredientes.

• 500 g de merluza
• 200 g de gambones
• Medio puerro
• Media cebolla
• Un diente de ajo
• 4 huevos
• 250 ml de nata
• 150 ml de tomate frito
• Kimchi (o cayena)
• Vino blanco
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

El primer paso es freír en una sartén el puerro, la cebolla, el ajo, los gambones y la merluza. También un poco de kimchi, o cayena o guindillas si no lo encontramos en el supermercado. En el caso de que se agarre, se desglasa con un chorrito de vino que concentrará el sabor y se incorpora el tomate frito y la nata con la que se hará la salsa. En este momento se dará el punto de sal: "Es ahora o nunca", avisa Maldonado.

Una vez cocinado, lo ponemos todo en una batidora. Se espera a que la mezcla baje hasta 65 grados y entonces se incorporan cuatro huevos y se vuelve a batir.

Mientras tanto, engrasamos un molde con un buen trozo de mantequilla y ponemos un poco de harina. Lo movemos para que la harina se pegue a la mantequilla y desechamos la harina sobrante (también se puede guardar para hacer galletas). Ahí se pone la mezcla del cocinado y los huevos. En este punto, el chef indica que sería interesante dejarlo reposar, si bien no es imprescindible.

Después introducimos el molde en el horno dentro de un recipiente con el agua ya caliente a 180 grados para que se haga al baño maría durante 45 minutos. Para que no se queme la parte de arriba, ponemos papel de horno "a piel". Una vez listo, se desmolda y se decora, en esta ocasión con una mayonesa de kimchi y gambones. ¡Que aproveche!