Plato económico y nutritivo

Pablo Ojeda y Carlos Maldonado cocinan en Más Vale Tarde huevos a la flamenca: así es la receta paso a paso

Verduras, chorizo, jamón y, sobre todo, el "huevo frito perfecto". Con estos ingredientes, el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda preparan un delicioso plato que es todo un clásico de nuestra gastronomía.

Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado traen a Más Vale Tarde la receta de un clásico versátil, económico y nutritivo: huevos a la flamenca. Para su elaboración, hacen falta estos ingredientes:

Dos huevos
Una patata
200 gramos de tomate frito
Un chorizo
150 gramos de jamón ibérico
Dos dientes de ajo
Un puerro
Un pimiento verde
Una cebolla
50 gramos de guisantes
Aceite
Sal
Pimienta
Una cayena

Preparación

Se pone en una sartén los dos dientes de ajo chascados y con piel y la cebolla para sofreír y enseguida se añade el chorizo, el jamón y el pimiento picado. Después se incorpora a la sartén las patatas, cortadas pequeñas como si fueran para tortilla, que en este caso ya han frito previamente. Pablo Ojeda señala que las verduras sofritas no tienen las mismas propiedades que cuando se hacen al vapor o cocidas, si bien esta merma "no es muy importante".

En este punto, explica Maldonado, todavía no se echa la sal, pues el jamón "levanta muchísimo la sal" y se prueba el punto de sal después de añadir el tomate frito. Con las verduras ya pochadas es el momento de incluir el puerro para que tenga "un punto más crocante". Sobre este alimento, Pablo Ojeda señala que "se puede comer todo" y explica una sencilla y deliciosa forma de comer la parte verde entre el tallo y las hojas: con un poco de aceite y sal.

En un huequito entre las verduras, se añade una cayena abierta y después se incorporan los guisantes, que para Ojeda son una "buena proteína que sustituye a la carne", y el tomate frito. Después se ponen los huevos, se tapan tapa la sartén y, con el calor residual, se hacen al vapor.

En una sartén a parte, Maldonado prepara bastante aceite caliente para hacer un huevo frito al estilo de lo que él considera el "huevo frito perfecto". Ojeda recuerda, a la hora de mojar, que el pan que podemos comer al día es "el tamaño de nuestra mano, unos 80 o 90 gramos".