¿Por qué se debe macerar el pollo en leche? El chef Carlos Maldonado explica la importancia de este paso

El chef con estrella Michelin Carlos Maldonado visita Más Vale Tarde con una propuesta muy apetecible: una deliciosa hamburguesa de pollo con salsa de chili dulce. En la receta, en lugar de utilizar una hamburguesa elaborada con carne picada va a prepararla con un filete de pechuga entero.

El cocinero explica que, el día anterior, se debe macerar la pieza de carne en leche dentro de la nevera. Pero, ¿cuál es el motivo? "Se aprovechan los ácidos de la leche y las enzimas que tiene para dejar más blandita la carne", explica el chef.

Maldonado indica que debe dejarse el pollo, como mínimo, durante cuatro horas aunque, como explica, "cuanto más tiempo la dejemos más jugosa nos va a dejar la carne". "Si lo dejamos toda la noche vamos a conseguir un pollo super hidratado con una untuosidad increíble". El chef añade que la caseína se "come las proteínas de la carne y la deja muy cremosa".